葡萄酒怎么有苦的和不苦的啊?

葡萄酒的苦味和澀味來自于葡萄酒里面所含有的單寧。單寧是存在于葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一類物質(zhì)，味道是苦澀的，但是對于葡萄酒來說確實至關(guān)重要的。 單寧決定著一款酒的骨架，也是一款酒是否能陳年的一個保證。另外，對于人體來說，單寧有很好的抗氧化功能，是一種對人體有益的保健成分。 一款葡萄酒單寧的厚重與否，不僅取決于葡萄品種本身，也取決于釀酒的工藝。葡萄品種而言，比如赤霞珠就比梅洛的單寧要厚重，所以純赤霞珠釀的葡萄酒的苦澀口感要比純梅洛釀的葡萄酒更明顯。而釀酒的工藝的話，如果在釀酒的過程中增加浸皮的時間，也會加重葡萄酒中單寧的含量。 最后，葡萄酒的陳年和開瓶醒酒，也會影響單寧的口感。一款有陳年潛力的葡萄酒，在陳年的過程中，單寧的苦澀口感會被慢慢柔化，在還沒有進入適飲期的時候喝的話，苦澀的口感會很明顯。開瓶的醒酒過程也可以使單寧的口感更柔和，能減少苦澀的口感。

做出來的葡萄酒苦是怎么回事?

葡萄酒的苦味來自于加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。如果這些沒有去除干凈，或者發(fā)酵過程感染雜菌，都會給葡萄酒帶來苦味的。少量的苦味并不影響飲用，可以在飲用時加些蜂蜜調(diào)整口感。現(xiàn)在不能再加糖了，再加糖會延長發(fā)酵期，過多的糖分也不會被完全轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致葡萄酒一直混濁難以清澈。

為什么葡萄酒是苦的不是甜的?

單寧的作用 葡萄酒口感苦澀是因為單寧的作用。 單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會存在于酒中。所以合起來會有苦澀感，而白葡萄酒是去皮的所以通常沒有苦澀味。

葡萄酒入口有苦澀感，這些苦澀味主要來源于葡萄酒中的單寧，其實葡萄酒不是不甜，在喝之前先開瓶省省葡萄酒，然后再慢慢品嘗，這樣苦澀味就沒那么重，并且口中的酒也會隨之苦轉(zhuǎn)甘甜。